木子

山东的吃食，素有浓油赤酱的特色。

素菜、汤菜以清鲜爽口为佳，荤菜、鸡鸭菜肴则是以甜咸酱香浓郁见长，这是大多鲁菜都符合的印象。

九月十五日，我到济南参加考试，有朋友告诉我到了济南可以去尝一尝那里的把子肉，据说那里的做法是最正宗，口味最合适的。

把子肉，是一种用猪肉五花部位制成的卤菜，肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。通常来讲，卖把子肉的馆子多是快餐店，他们会将就卤肉的汤底放入虎皮鸡蛋、辣椒、卷煎、肉丸子、鸡鸭肉以及各类时蔬，搭配一碗大米饭，足以满足让人大口吃肉的心愿，在这座古城，来来往往多少碗的把子肉不知道抚慰了多少人的饥饿。

当一碗热腾腾的米饭，浇上了浓稠的泛着油光的汤汁，轻轻用勺子将炖煮到酥烂的肉块分开与米粒混合在一起，浓郁的芬香会直冲冲地钻进鼻翼，勾起心中最原始的食欲。

肉香、米香和各类配菜附带的卤香，是把子肉给人印象最深的味道。

济南的把子肉，无论是现代化连锁的餐饮店还是街边小巷的小馆子，都有一个共同的特点。

用绳将肉“扎”成一把。

或用棉线活用草绳牢牢系在肥瘦相见的长方形肉身正中央，这既是防止瘦肉与肥肉因为长久的炖煮而分离，也是一种从古时候流传下来的传统。

“把子肉”的来历，据说与古时祭天祭地的祭祀活动有关。

受到生产力与生产关系的制约，古时的祭祀活动并不会太过浪费，他们大多会在祭祀活动结束后，将用于祭祀的祭品分发给参与祭祀的众人，有些地方还会流传下来类似的风俗——这种经过祭祀的祭品是带有福气的食物，它们是得到天神赐福的带有灵性的食物，往往拥有救病治人的良药功效。

当然，这种把子肉便是如此，起初这些肉只是被分割成长方块的样式参与祭祀。

为了工整，古人将这些分割开的长方形肉块扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，在结束祭祀后，参祭的人为了方便也就直接提着“扎把”的草绳直接回家，拿酱、盐和各类时蔬炖煮在一起。

这种肉和行为随着时间逐渐挂钩，也就被称为“把子肉”。

事至如今，各类做法慢慢得到统一，最终形成了如今浓油赤酱的卤味吃法。